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通过对不同水分的玉米(13.2%、14.0%)在3种不同温度(20℃、25℃和30℃)条件下,进行持续充氮气调储藏、交替充氮气调储藏和常规储藏18个月,研究不同氮气气调浓度(90%、95%和98%)对玉米品尝评分值的影响。结果表明:在20℃~30℃的条件下,维持90%以上或交替充氮的氮气气调方式都可以延缓玉米品尝评分值的下降,并且储藏时间越长效果越明显;交替充氮延缓玉米品尝评分值下降的效果没有连续维持的效果好;氮气气调储藏启封后,玉米的品尝评分值不会发生影响。