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以毛酸浆和番茄为主要原料生产调味酱,结果表明：采用毛酸菜∶番茄为1∶8,食盐5％,白砂糖6％,CMC-Na 0.08％,抗坏血酸0.4％的基本配料,辅以适量的辅料和合适的加工工艺,可制得具有较高营养价值、品质和风味优良的毛酸菜番茄复合调味酱产品.
毛酸浆番茄复合调味酱的研制
【摘 要】
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以毛酸浆和番茄为主要原料生产调味酱,结果表明：采用毛酸菜∶番茄为1∶8,食盐5％,白砂糖6％,CMC-Na 0.08％,抗坏血酸0.4％的基本配料,辅以适量的辅料和合适的加工工艺,可制得具有较高
【机 构】
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通化师范学院长白山食品工程研究中心通化师范学院制药与食品科学学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年12期
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