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测定了生态放养与笼养模式下江汉鸡肌肉氨基酸组成.结果表明,笼养母鸡肌肉甘氨酸含量为1.19％,极显著高于放养母鸡(0.86％);笼养公鸡、母鸡肌肉胱氨酸含量分别为0.17％、0.18％,极显著高于放养公鸡、母鸡(0.03％、0.04％);笼养公鸡、母鸡肌肉脯氨酸含量分别为0.82％、0.88％,显著高于放养公鸡、母鸡(0.64％、0.52％);两种养殖模式下,公鸡、母鸡肌肉中必需氨基酸与非必需氨基酸的比例(EAA/NAA)均超过FAO、WHO规定的不低于4:6,放养公鸡、母鸡肌肉EAA/NAA为0.74、0.78,高于笼养公鸡、母鸡(分别为0.73、0.72).两种养殖模式下江汉鸡肌肉品质各有千秋,难分仲伯,表明江汉鸡适应性广,肉质性状比较稳定,受环境条件影响不大.