如果当你听说一个掌勺的大厨变成一个文艺工作者，我们可以说他是有潜力并没有被挖掘，给予他的是一片赞美声；如果当你听说一个掌勺的大厨搞了IT，我们在惊叹之余，给予的也只有“啧啧”声了。当然，不能说大厨没有这个能力，但是跨界转型，真的可以这么简单吗？
　　在北京，很少有人没吃过湘菜。在2006年左右，湘菜馆就如雨后春笋般拔地而起，兴起了一大批知名的餐饮品牌，在北京工作的人都以吃湘菜为美。可近两年，心细的人会发现，餐饮企业已经不像往年那样遍地开花了，很多餐饮企业都纷纷减少门店的数量，甚至很多品牌已经在市场上销声匿迹。难道真的是餐饮业寒冬来临，还是餐饮业的泡沫做的太大，在如今已无法承载时代变迁所带来的冲击？且不论原因如何，一个企业面临生存困境首先想到的肯定是转型。虽然，在资本市场上，号称要转型的上市公司可谓数量众多，你方唱罢我登场。尽管如此，某些餐饮企业雷厉风行，快刀斩乱麻式的转型仍然是相当醒目的一个标杆。其转型路径，除了给餐饮市场启示外，也为其他面临着类似考验的企业提供了可参考借鉴的样板。
　　说到这里，可能有很多人都已经知道本文的主角了，那就是雏形于荆楚大地，起步于特区深圳，发展于首都北京的餐饮企业“湘鄂情”了。提到湘鄂情，首先闪入人们脑海的是高端餐饮的印象。事实上，湘鄂情的高端餐饮路线也成就了湘鄂情的辉煌。在上市前，就已经拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”等多个品牌，有全国经营直营店十四家，加盟店九家，分布于北京、上海、长沙、深圳、成都、武汉、株洲等多个大中城市，可谓是红极一时。
　　“大厨”的第一次变身
　　2009年11月，在“湘鄂情”的发展史中是个值得纪念的日子。这一天，“湘鄂情”叩开了资本市场的大门，湘鄂情正式上市时被称为“国内餐饮第一股”。在雄厚的资金支持下，湘鄂情开始开疆拓土，全国建店提速，规模不断扩大，到2012年，已经是一家营收达十几亿元，净利润达八千万元的大型餐饮集团公司。
　　正当“湘鄂情”处于快速发展期时，却遭遇了来自外部的致命一击。2012年底，限制“三公消费”相关政策出台，作为中高端餐饮企业的湘鄂情，无疑难以逃脱，导致2012年至2013年业绩迅速下滑，13年底亏损达五亿多。随后，湘鄂情迅速采取了应对措施，开始布局转型。但一开始，这种转型仍未离开餐饮行业，只不过是自降身价，将那些高档海鲜都换成了普通海鲜，将那些金碗银碟都换成了普通碗筷。
　　然而，如此的转型依然挡不住亏损，无奈之下，其最终祭出了关店的招数。随着关停门店的增多，湘鄂情第一次转型宣告失败。在这次转型中，这个“大厨”是既无奈又迷茫。无奈在于，高端餐饮行业景气度快速下滑，迫使“大厨”必须在短期内找到新谋生路径；迷茫在于，“大厨”的每一次转型都快速而无头绪。
　　“大厨”的第二次变身
　　面临再次转型的“湘鄂情”，是铁了心放弃“大厨”这份优良的职业了。2014年6月，湘鄂情高调宣布脱离餐饮，转型布局大数据，欲通过互联网掘金。2014年7月1日，湘鄂情正式更名为“中科云网科技集团股份有限公司”（简称“中科云网”），湘鄂情经营转型后的业务方向，将进军网络新媒体、云服务和大数据领域。湘鄂情转型选择跨度很大的大数据、影视制作和新媒体、环保业务。
　　虽然大方向都是热点概念，但湘鄂情对于转型无战略、无技术、无人员、无产品，即使湘鄂情将希望寄托在收购上，可毕竟被收购企业或许都只是某个细分行业的一时之选。另外，通过市场表现看，湘鄂情和各被收购企业都没有提出过一个较为清晰具体的如何协作、如何整合、如何发展的计划。可以说，从“大厨”到“IT精英”，湘鄂情要走的路还很漫长。
　　大厨是否还能变身？
　　2014年12月中科云网发布公告，拟将湘鄂情等164项系列商标转让给深圳市家家餐饮服务有限公司，转让价为2.3亿元。此前，中科云网虽剥离旗下餐饮业务门店及子公司，但接手方仍是湘鄂情董事长孟凯的控股企业。而此番湘鄂情出售商标，是否意味着湘鄂情系列商标与创始人孟凯再无瓜葛将不得而知。继抛售“湘鄂情”等系列商标后，深陷资金链困局的中科云网高管团队接连出现震荡，各种不利消息也是满天飞。这位“大厨”真的是最近有点烦，恐怕即使“大厨“变身成“超人”也是无力回天了。
　　其实，我们看到，在资本市场上还有很多的“湘鄂情”事件在不断上演，变换主业或调整经营重心的情况时有发生，有些公司主业遇到困境有着多方面的因素，它们迫切需要寻求新的增长点。这类公司追逐热点有其内在逻辑性，都抱有强烈的投机心理，没有长期的、全盘的扩张战略。但这并不能成为它们追逐热点领域的理由。
　　更值得注意的是，以迎合投资者喜好、追逐市场热点为出发点的转型或者多元化，恐怕应归结为短视或另有所图。企业转型应在对自身主营业务的调整梳理完善的情况下，进行产业多元化的收购。企业转型不可能是一步到位、多元化成功的企业转型要依托于主营业务的结构优化，建立在对新进入企业的充分调查，对投资产业的风险和前景的充分认知的基础上。