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菊粉是一种不可消化、生物可降解的天然功能性膳食纤维，广泛存在于菊苣、菊芋、韭菜、洋葱等植物中。菊粉作为优质的天然益生元、水溶性膳食纤维双补食品，消费者对其丰富的营养价值和功能特性越来越重视。该文介绍了菊粉的来源、结构和生产工艺，对菊粉作为膳食纤维、益生元的生理功能及其抗氧化作用、抗菌作用和改善便秘等功能特性进行了分析，并综述了近年来菊粉在肉制品中的应用研究，讨论了其对理化特性和感官特性的影响，以期为菊粉在改善肉制品营养品质和开发功能性肉制品等方面进一步发展提供参考。