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植物油脂是人们膳食的主要成份,占人体膳食总供热能的25%以上.营养科学研究表明,膳食脂肪的含量及组成与人体健康紧密相关.目前,人们很难采用常规的育种手段控制油脂的组成.然而,先进的基因工程技术为获得能满足食品功能和人体营养两方面需要的植物脂质提供了可能.本文介绍了近年来利用基因工程技术改造植物脂质已取得的一些进展.