【摘 要】
：
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析自然发酵和接种植物乳杆菌发酵干香肠挥发性风味化合物的种类、相对含量及其差异性.分别从以植物乳杆菌为发酵剂和自然发酵工
【机 构】
：
北京农学院食品科学与工程学院、农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室、食品质量与安全北京实验室
【基金项目】
：
公益性行业(农业)科技专项经费(201303083);北京市教委科技面上项目(KM201310020010);农产品安全和农残检测创新平台项目
论文部分内容阅读
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析自然发酵和接种植物乳杆菌发酵干香肠挥发性风味化合物的种类、相对含量及其差异性.分别从以植物乳杆菌为发酵剂和自然发酵工艺生产中式发酵干香肠中检测出32和29种挥发性成分,主要挥发性风味成分为醛类和酯类.其中醛类分别占自然发酵干香肠和接种植物乳杆菌发酵香肠挥发性物质的67H 81％和63.39％,而酯类分别为自然发酵的18.75％和接种植物乳杆菌的29.19％.
其他文献
目的:探讨中小学教师职业压力源及其对策.方法:运用问卷调查法对500名中小学教师的职业压力进行了研究.结果:(1)教师职业压力主要来源于学校、社会和个人因素;(2)教师性别、
<正>参苓白术散出自《太平惠民和剂局方》,由莲子肉、薏苡仁、砂仁、扁豆、茯苓、人参、炙甘草、白术、山药组成,有健脾益气渗湿的功效。笔者临床运用该方治疗1例久咳不止的
本文介绍了数据挖掘的基本分析方法和数据挖掘各种分析方法的分类算法,归纳了常用数据挖掘算法与新的数据挖掘算法的基本思路和特点。最后,指出了一些未解决问题和发展方向。
通过调查研究发现,民族地区农村小学生健康行为养成率低主要表现在饮食习惯不健康,卫生习惯差,安全行为问题严重,体育运动不足,存在不良嗜好等方面。从家庭、学校、社会三方
目的:观察生血灵对激素抵抗型免疫性血小板减少症(ITP)患者蛋白质表达的影响及其作用机制。方法:采用双向电泳、质谱分析等蛋白质组学技术建立ITP患者、激素敏感型ITP患者血
影响近代湘商伦理形成主要因素是湖湘独特的地理条件、理学教化与湖湘学派的发展及湖湘人"心怀天下"的报国情怀与"气化日新"的进取精神。弄潮时代、实业报国是当代湘商应有的
深海里，一只小鲨鱼长大了，开始和妈妈一起学习觅食，他逐渐学会了如何捕捉食物。妈妈对他说：“孩子，你长大了，应该离开我去独自生活。”鲨鱼是海底的王者，几乎没有任何生物能伤害他，所
随着科学技术的发展,数字化对各行各业的影响越来越大,在建筑施工过程中应用数字化进行管理,可以及时发现施工过程中存在的问题,提高了建筑施工的管理能力,所以数字化管理对
利用AT89S52作为主控制芯片,给出简单实用的外围电路来驱动16*16的点阵LED显示屏的设计方案,包括系统具体的硬件设计方案和各个外围电路部分的设计等方面。
火星探测是目前各国广泛关注的外星探测之一,火星探测器在高速飞行状态下其周围高温气体对壁面具有强烈的辐射加热作用,数值研究不同飞行条件下的辐射加热效应,探究壁面辐射