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DFD牛肉异常的品质特征造成了其商品价值的下降，给肉牛屠宰企业带来了巨大的经济损失。本研究调查了山东省内两个规模肉牛屠宰企业55批次共计1807头肉牛，详细记录了每头肉牛的品种、运输时间、待宰时间等宰前因素。结果显示，山东省平均DFD牛肉发生率为19．15％，企业之间DFD牛肉发生率差异显著；季节对DFD牛肉发生率有较大影响，冬季最低12．98％，夏季最高25．84％，春节、秋季分别为18．22％和21．40％；运输时间一致的处理组．待宰时间越长DFD牛肉发生率越低。