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壳聚糖酶是专一性降解壳聚糖的糖苷水解酶。在对比分析真菌壳聚糖酶和细菌壳聚糖酶的异同的基础上，总结近年米真菌壳聚糖酶在分类、酶学性质、基于分子生物学和生化工程的高产策略的研究进展。通过整理文献发玑，米白真核微生物的壳聚糖酶降解产物为壳寡糖与氨基葡萄糖，具有分子质量大、活性较低等特点，针对酶活低这个迫切要解决的问题，讨论了提高产酶的潜在策略。