【摘 要】
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目的调查分析即食凉拌食品中微生物的污染情况,旨在提高本市对食源性疾病的防控能力,保障居民的饮食安全。方法依据《食源性疾病监测技术指南》中对食源性疾病的相关检测标准
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目的调查分析即食凉拌食品中微生物的污染情况,旨在提高本市对食源性疾病的防控能力,保障居民的饮食安全。方法依据《食源性疾病监测技术指南》中对食源性疾病的相关检测标准,收集本市部分饭店、超市中的230份即食凉拌食品样品,并对微生物污染情况进行检测,包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌、酵母菌、沙门菌、志贺菌、溶血性链球菌等。结果所有检测样品中合格样品有70份,总合格率为30.43%;其中合格率最高的样品为夹心饼干类,合格率为86.67%,其他样品的合格率较低,其中最低的为非发酵豆制品类,为15.56%;与冬春季相比,夏秋季检测样品的合格率较低,为20.33%,比较差异有统计学意义(P<0.05);定型包装样品的合格率明显高于简易包装的样品合格率(P<0.05)。结论该市即食凉拌食品的卫生状况较差,某些食品存在食源性致病菌,所以说有关部门应加大食品安全监测力度,保障食品安全。
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