纯天然菠萝饮料的研制

来源 :湛江师范学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sory520

【摘要】

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利用来源丰富、价廉的成熟菠萝为原料,研制出保留其营养成分和风味物质的纯天然饮料.将新鲜的成熟菠萝榨汁、过滤、微波灭菌制成纯天然菠萝饮料.以灭菌前后菠萝汁中维生素C的

【作者】

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林三清夏敬民叶健晶李彩云

【机构】

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湛江师范学院化学科学与技术学院

【出处】

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湛江师范学院学报

【发表日期】

：

2010年3期

【关键词】

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菠萝汁制备正交试验微波灭菌 pineapple juice preparation cross test microwave sterilizati

【基金项目】

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湛江师范学院科研基金资助项目（Z0423）

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利用来源丰富、价廉的成熟菠萝为原料,研制出保留其营养成分和风味物质的纯天然饮料.将新鲜的成熟菠萝榨汁、过滤、微波灭菌制成纯天然菠萝饮料.以灭菌前后菠萝汁中维生素C的含量及灭菌后菠萝汁的外观性状为考核指标,采用正交试验优选出关键工序微波灭菌的最佳工艺条件.微波灭菌的最佳工艺条件是灭菌功率为700W,时间为5min.在最佳灭菌条件下菠萝汁中维生素C的保存率为82.09%.采用微波灭菌工艺制备纯天然菠萝饮料可行,其维生素C的保存率较高.

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