不同贮藏条件下菠菜生鲜面的品质分析

来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yue09898

【摘要】

：

以菠菜生鲜面为研究对象,以水分含量、水分活度、pH、酸度、色泽、叶绿素含量、感官属性、菌落总数为考核指标,在4℃和25℃条件下系统研究光照、避光、充CO2等3种贮藏方式对

【作者】

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温青玉张康逸赵迪孙君庚高玲玲郭东旭金长春

【机构】

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河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室,河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心,想念食品股份有限公司

【出处】

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现代食品科技

【发表日期】

：

2020年6期

【关键词】

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贮藏方式贮藏时间菠菜生鲜面品质 storage methodstorage timespinach-fortified fresh noodlesqual

【基金项目】

：

河南省重大科技专项(151100111300),河南省农业科学院科研发展专项(2019CY010)

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以菠菜生鲜面为研究对象,以水分含量、水分活度、pH、酸度、色泽、叶绿素含量、感官属性、菌落总数为考核指标,在4℃和25℃条件下系统研究光照、避光、充CO2等3种贮藏方式对产品品质影响。实验结果:在4℃和25℃条件下,3种贮藏方式中菠菜生鲜面的水分含量、水分活度、pH、色泽、叶绿素含量、感官属性随贮藏时间的延长逐渐下降,酸度和菌落总数逐渐上升;4℃、充CO2的贮藏方式,产品的品质最优;贮藏5 d的感官评分和菌落总数分别为7.1、8.7×10^4CFU/g,为产品的品质裂变转折点;菠菜生鲜面感官品质

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