论文部分内容阅读
以脱脂麦胚粒度、脱脂麦胚添加量、加水量、和面时间和加水温度为主要因素,以白度、硬度、比容、感官评价等为考察指标,进行单因素试验,来优化脱脂麦胚馒头制作中的和面工艺。并在此基础上,进行正交试验,得出最佳和面工艺脱脂麦胚粒度80目、脱脂麦胚添加量2%、和面时间15 min。
脱脂麦胚馒头制作中和面工艺研究
【摘 要】
：
以脱脂麦胚粒度、脱脂麦胚添加量、加水量、和面时间和加水温度为主要因素,以白度、硬度、比容、感官评价等为考察指标,进行单因素试验,来优化脱脂麦胚馒头制作中的和面工艺
【机 构】
：
郑州职业技术学院生物工程系,广西桂林力源粮油食品集团有限公司
【出 处】
：
河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
：
2017年1期
【基金项目】
：
河南省科技厅重点科技攻关项目（152102310189）
其他文献
为了给多谷物面条的研发提供理论基础,以玉米面粉和小麦面粉为主要原料,复配荞麦粉、黄豆粉以及小米粉,采用挤压工艺制备多谷物面条。通过单形重心设计进行混粉试验,分析了混
以三偏磷酸钠（sodiumtrimetaphosphate，STMP）为交联剂制备交联木薯淀粉，从而改善木薯淀粉的凝胶特性。通过改变反应时间、温度、STMP用量和pH，以交联木薯淀粉的最终黏度为指标，采用
收集了3种常用于食品包装的塑料包装材料,分析材料性能并选取一种材料,通过3种不同包装形式（普通包装、真空包装及充氮包装）,对休闲食品辣条的储藏特性进行测试。从市场上相关
为了对桂花浸膏进行全成分分析以及评价主要香气成分对其香气特征的贡献,通过提取溶剂的优化,建立了用于桂花浸膏成分分析的二氯甲烷提取/GC-MS分析方法。借助双保留指数对桂
以表面复合修饰的纳米超顺磁性Fe3O4颗粒聚集体为载体固定胰脂肪酶，比较分析固定化脂肪酶的固载效能及酶学特性，研究了固定化及游离脂肪酶的最适温度和pH值、不同环境下的操作
探讨小麦被蛀食性害虫侵害过程中其挥发性物质的变化,为建立害虫预警机制寻找一种新的途径。以一般虫粮要求密度10头/kg的3种主要蛀食性害虫侵害小麦为研究对象,每30 d取样测
以小麦粉和麸皮为原料，研究热处理麸皮对馒头品质的影响。研究表明，随着麸皮添加量的增加，面团的连续性和一致性遭到破坏，持气能力下降，气室破裂的程度增加。随着添加麸皮粒度的减
采用压力传感器对散装粮粮堆底部压力进行现场实测,研究了粮堆底部压力的分布规律,探讨了仓壁摩擦对粮堆底部压力的影响范围和影响程度,建立了粮堆底部压力与粮堆高度之间的
通过活性组分选择和载体改性设计催化剂,提高对甘油催化脱水反应的性能,同时研究反应条件对甘油转化率和丙烯醛选择率的影响规律。以γ-Al2O3为载体,H3PO4、H4SiW12O40、H3PW