【摘 要】
：
以典型甜型红曲黄酒沉缸酒为研究对象,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取其挥发性香气物质,然后分别采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的时间-强度法(GC-OSME法)和香气活力
【机 构】
：
福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院;
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31171733,31371820);福建省自然科学基金计划项目(2011J01305);福建省科技厅重点项目(2011N0016)
论文部分内容阅读
以典型甜型红曲黄酒沉缸酒为研究对象,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取其挥发性香气物质,然后分别采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的时间-强度法(GC-OSME法)和香气活力值法(OAV法),结合主成分分析(PCA),确定其关键挥发性香气物质并进行比较分析。研究结果表明:甜型红曲黄酒中的关键挥发性香气物质为异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-壬酮、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、糠醛、苯甲醛和β-苯乙醇。进一步研究发现乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、糠醛和苯甲醛的含量随陈酿时间的增加而增加,而异丁醇、异戊醇、乙酸异戊酯、β-苯乙醇和4-乙基愈创木酚的含量随陈酿时间的增加而减少。
其他文献
【研究背景】心肌梗死是冠心病的危重表现类型,近年来的研究表明,炎症反应在心肌梗死后心脏组织损伤中发挥重要作用。心肌梗死发生时,缺血缺氧的心肌细胞将发生不可逆损伤和
BJ46a(46-kDa isoform a from B.jararaca)是来自美洲矛头蝮( Bothrops jararaca)血清的一类金属蛋白酶抑制剂,属cystaitin超家族的胎球蛋白(fetuin)家族成员。BJ46a能有效抑
目的：探讨外伤性脑梗死临床诊断与治疗。方法：对确诊的18例外伤性脑梗死患者，进行综合性内科治疗，分析其临床疗效。结果：本组病例16例治愈，1例不全失语，1例肢体轻瘫，痊愈率88．9％。结论：