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以青藏区主要青稞品种藏青25、冬青8号、藏青148、喜拉19、昆仑12号、藏青320、北青6号为材料，采用湿法提取淀粉，对青稞淀粉理化特性进行分析。结果表明，7种青稞淀粉颗粒多为圆饼状，表面光滑；其偏光十字形状及明显程度差异不大，十字交叉点都接近于淀粉颗粒的中心位置，呈“X”形；平均粒径为18.30μm~20.17μm，其中藏青148的淀粉颗粒粒径最小，冬青8号的最大；直链淀粉含量由高到低依次为：冬青8号＞昆仑12号＞藏青320＞藏青148＞喜拉19＞北青6号＞藏青25，具有显著性差异；淀粉糊的透明度和热