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一、重庆白市驿板鸭 1.选鸭。选择当年生长100天左右,每只重量1.75千克以上的鸭,在加工前进行肥育15天。 2.宰杀压扁。宰杀时气管、血管和食管同时割断,放干血液,迅速除净毛,取出内脏,并将两个翅膀和两小腿在中间关节处切掉,再从肛门
地方风味食品加工二则
【摘 要】
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一、重庆白市驿板鸭 1.选鸭。选择当年生长100天左右,每只重量1.75千克以上的鸭,在加工前进行肥育15天。 2.宰杀压扁。宰杀时气管、血管和食管同时割断,放干血液,迅速除净毛,
【机 构】
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重庆市荣昌县观胜食品公司
【出 处】
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农家科技
【发表日期】
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2001年3期
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