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多棘海盘车在我国黄海、渤海海域分布广泛，严重危害贝类养殖。为丰富其高值化加工利用的基础理论，本实验以多棘海盘车消化腺、生殖腺为研究对象，以水解度为主要指标，结合酶解液风味分析，对水解用蛋白酶的种类进行了筛选。在此基础上，进行了酶解工艺的单因素分析，并采用响应面中心组合设计建立了二次回归模型。结果表明，中性蛋白酶适宜作为水解用酶，底物质量浓度、酶用量和水解时间对水解度影响较大，所建立的二次回归模型经方差分析和实验验证，证实能够较好地反映多棘海盘车消化腺、生殖腺水解度的变化规律，最佳的水解工艺条件为：底物质量