【摘 要】
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以黄油、蔓越莓汁、鸡蛋和白砂糖为原料,通过对最佳原料配方和工艺参数的研究,制作一种新型蔓越莓饼干。结果表明：蔓越莓饼干的加工工艺条件为黄油90 g,蔓越莓汁25 g,鸡蛋30 g
【基金项目】
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安徽省高等学校省级质量工程教学研究项目([2016]1170号);安徽师范大学创新基金项目(2016);安徽师范大学环境科学与工程学院培育基金项目(2017)
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以黄油、蔓越莓汁、鸡蛋和白砂糖为原料,通过对最佳原料配方和工艺参数的研究,制作一种新型蔓越莓饼干。结果表明：蔓越莓饼干的加工工艺条件为黄油90 g,蔓越莓汁25 g,鸡蛋30 g,白砂糖60 g,低筋面粉180 g,烘烤时间24 min,上、下火温度同为180℃。在此工艺下制作的蔓越莓饼干具有浓郁的蔓越莓风味,被消费者所接受,并且营养价值高于普通饼干。
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