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为优化苦瓜中皂苷的提取条件及其抗氧化活性，以皂苷得率为考察指标，研究了提取温度、时间、乙醇浓度和料液比对苦瓜皂苷提取的影响，并采用正交试验确定最佳条件；以苦瓜皂苷对超氧自由基、羟基自由基的清除率作为考查指标，研究苦瓜皂苷的体外抗氧化活性。确定了最佳提取工艺条件为：最佳提取乙醇浓度为70％，料液比为l：15，温度55％，提取时间2．5h。0．4mg／mL苦瓜皂苷对超氧自由基的清除率达到92．5％，对羟基自由基（·OH）的清除率达到78．9％