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根据凝固型酸奶的发酵原理,以白砂糖和鲜奶为原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）发酵作用,制备出了凝固性发酵酸乳。经过正交试验,通过感官评价得出最佳发酵工艺条件为：接种量10%,加糖量8%,发酵温度35℃,发酵时间5h。
凝固型发酵酸乳制备条件探讨
【摘 要】
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根据凝固型酸奶的发酵原理,以白砂糖和鲜奶为原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）发酵作用,制备出了凝固性发酵酸乳。经过正交试验,通过感官评价得出最佳发酵工艺条件为：接
【机 构】
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黄河水利职业技术学院
【出 处】
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黄河水利职业技术学院学报
【发表日期】
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2012年2期
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