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本试验旨在研究外源添加谷氨酰胺（Gin）对肉仔鸡肉品质的影响，并对肌肉中风味物质和抗氧化指标进行分析，探讨其对肉质的影响机理。选用1日龄艾维茵肉仔鸡360羽，随机分成4组（每组6个重复，每个重复15羽），对照组饲喂基础日粮，试验组饲喂在基础日粮中分别添加了0．5％、1．0％、1．5％谷氨酰胺的试验日粮。于42日龄进行屠宰取样，测定各项指标。结果表明，与对照组相比，各试验组鸡的肌肉系水力和pH均有所提高（P〉0．05），皮脂厚和肌间脂肪宽度有所降低（P〉0.05）；肌肉中胶原蛋白含量显著增加（P〈0．05）