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以高温压榨＂双低＂油菜籽饼粕为原料提取菜籽蛋白,研究了不同蛋白酶对菜籽蛋白功能特性的影响.结果表明,采用碱性蛋白酶Aclase2.4L水解菜籽蛋白,当DH〉10%,菜籽蛋白的溶解性较大,且不受等电点影响;与大豆分离蛋白相比,菜籽蛋白吸油性较强,持水性较差,酶法水解不同程度地降低了菜籽蛋白的持水性;风味蛋白酶Flavourzyme轻度水解（DH〈1%）可显著提高菜籽蛋白的吸油性.