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以芹菜为主要原料,从护绿、保脆、防褐变、防霉变四方面综合考虑,试验得出,芹菜泡菜护绿保脆处理的最佳时机在发酵前,而防霉防褐则在发酵后,其最佳护色剂配方为:植酸0.05%、Na2S2O50.02%、Zn2+0.03%、Cu2+0.01%、CaCl20.1%。
芹菜泡菜护色剂研究
【摘 要】
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以芹菜为主要原料,从护绿、保脆、防褐变、防霉变四方面综合考虑,试验得出,芹菜泡菜护绿保脆处理的最佳时机在发酵前,而防霉防褐则在发酵后,其最佳护色剂配方为:植酸0.05%、N
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2009年01期
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