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生物胺是一类天然存在的碱性含氮热稳定有机化合物,其形成主要来自氨基酸的脱羧或醛和酮化合物的氨基化和转氨基作用。适量的生物胺可以促进人体的代谢,过量易致过敏等不良现象。该文综述了生物胺的特性、危害以及与其相关的微生物菌群,也对如何控制、去除生物胺进行了阐述,为食品中生物胺的防控提供了解决方案。
食品中生物胺形成与抑制的研究进展
【摘 要】
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生物胺是一类天然存在的碱性含氮热稳定有机化合物,其形成主要来自氨基酸的脱羧或醛和酮化合物的氨基化和转氨基作用。适量的生物胺可以促进人体的代谢,过量易致过敏等不良现象。该文综述了生物胺的特性、危害以及与其相关的微生物菌群,也对如何控制、去除生物胺进行了阐述,为食品中生物胺的防控提供了解决方案。
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2021年18期
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2018YFD0400601)。
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为了探究无机纳米粒子对有机相变纳米流体热物性的影响,该文以甘露醇水溶液为主储能剂,添加不同质量分数的二氧化钛纳米粒子,并以高吸水性树脂(super absorbent polymer,SAP)为载体制备凝胶态二氧化钛相变蓄冷剂。采用差示扫描量热法测定蓄冷剂的相变温度和相变潜热,并通过温度-时间曲线,反复冻融实验测定其性能,应用于双孢蘑菇的保鲜并对保鲜效果进行评价。结果表明,纳米二氧化钛对纳米流体的相变潜热具有增强作用,0.01%(质量分数)为最佳添加量,该质量分数下研制的蓄冷剂(甘露醇0.5%,纳米二氧化