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本文从食品安全问题着手，并基于食品行业人员文化及道德素养普遍低下、行业高素质人才紧缺、技术滞后、法律有待完善等现状．提出伦理道德重构的迫切性和重要性，并指出食品专业教育在道德重构中的责任：大力发展食品专业教育，改变以就业为导向的培养目标，改变食品“无害”低层次观念，将伦理道德作为首要培养目标，将《食品安全法》纳入教学体系的核心课程之一等。