【摘 要】
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经3年多对清香型中温大曲培养温度提高4~6℃的研究。3年多的制曲和酿酒生产实践表明,不改变原生产工艺,提高大曲培养温度,可使原酒中大米查酒总酯含量由5.7g/L提高到10.2g/L;
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经3年多对清香型中温大曲培养温度提高4~6℃的研究。3年多的制曲和酿酒生产实践表明,不改变原生产工艺,提高大曲培养温度,可使原酒中大米查酒总酯含量由5.7g/L提高到10.2g/L;二米查酒总酯含量由3.6g/L提高到8.3g/L,而且主体香乙酸乙酯占总酯的50%以上,生产稳定;能显著提高基酒质量。
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