【摘 要】
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超分子微胶囊技术是近年来发展起来的高新技术之一，其是在分子水平上的微胶囊化方法，在食品、医药、生物技术等许多领域得到了广泛应用。环糊精及其衍生物是超分子微胶囊技术的
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院
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超分子微胶囊技术是近年来发展起来的高新技术之一，其是在分子水平上的微胶囊化方法，在食品、医药、生物技术等许多领域得到了广泛应用。环糊精及其衍生物是超分子微胶囊技术的最重要的主体（即壁材），具有良好的包埋性质，极易和一些客体物质形成超分子微胶囊，因此在食品工业中得到了广泛的应用。具体体现在环糊精及其衍生物能够将一些分子结构与环糊精空腔兼容、
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