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研究大麦多糖水提法的工艺条件和清除羟自由基活性。用淀粉酶和蛋白酶酶解除去大麦中的淀粉和蛋白质。以多糖得率为考察指标，采用正交试验考察提取温度、料液比、提取时间等因素对多糖得率的影响，优化提取工艺条件。采用水杨酸法考察大麦多糖清除羟自由基活性。研究结果表明，酶解25g大麦粉，耐高温α-淀粉酶的最佳用量为0．14mL，中性蛋白酶的最佳用量为0．3g。水提法的最佳工艺条件为温度100℃，料液比1：20，时间3h，此条件下大麦多糖的得率为3．10％，含量为64．29％。大麦多糖具有清除羟自由基的能力，当其浓度为5