【摘 要】
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餐饮市场环境瞬息万变,竞争激烈,餐饮品牌的菜品能否给顾客留下鲜明、深刻的印象是餐饮企业经营和发展的关键。有吸引力的菜品背后意味着有特色、有竞争力的菜品结构。在构建
【机 构】
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羽生(北京)品牌管理有限公司; 北京科技高级技术学校;
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餐饮市场环境瞬息万变,竞争激烈,餐饮品牌的菜品能否给顾客留下鲜明、深刻的印象是餐饮企业经营和发展的关键。有吸引力的菜品背后意味着有特色、有竞争力的菜品结构。在构建菜品结构时可以引入菜单工程,也就是ME分析法的理论,根据菜品的销售特点和表现,将菜品分为明星菜品(★)、问题菜品(?)、金牛菜品($)和瘦狗菜品(Χ),并确定产品政策,制定出合理的营销策略。
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