【摘 要】
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以三七叶为原料,经微生物发酵、提取物制备后,添加至面粉、酥油、鸡蛋等原料中,开发一种新型三七叶桃酥产品。以感官评分为参考指标,通过单因素试验研究不同参数对产品品质的
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,国家辣木加工技术研发专业中心,云南省生物大数据重点实验室
【基金项目】
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辣木、澳洲坚果及热带水果精深加工产品研发及技术示范(No.18200053),国家木薯产业技术体系(辣木产品加工岗位)(No.CARS-11-YNSJ),特色新型功能及营养健康食品关键技术研发与应用(No.2019ZG00905)
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以三七叶为原料,经微生物发酵、提取物制备后,添加至面粉、酥油、鸡蛋等原料中,开发一种新型三七叶桃酥产品。以感官评分为参考指标,通过单因素试验研究不同参数对产品品质的影响,结合响应面试验设计优化产品最佳工艺、配方,并评定产品质量。结果表明:三七叶桃酥的最佳工艺参数是低筋面粉、糖粉、酥油、三七叶提取物的添加量质量分数分别为43.5%、16.5%、24.8%、1.7%,最佳加工工艺条件为焙烤温度(上火/下火)190℃/170℃,焙烤时间、面团静置时间分别为18、10 min;最优条件下加工的三七叶桃酥呈金黄色,
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