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采用微核诱导,姐妹染色单体交换(SCE)诱导以及噻唑蓝比色(MTT)等实验,研究烧烤油烟中的提取物对体外大鼠胚胎细胞微核率和SCE率的影响及细胞毒性作用,然后将实验数据进行统计学处理(SYSTAT软件包处理,t检验).结果显示:(1)各实验组与对照组有非常显著的差异(P＜0.01);(2)烧烤油烟中的提取物能诱导大鼠胚胎细胞微核率与SCE率明显增加并对其胚胎细胞生长有明显抑制作用;(3)烧烤油烟提取物有很强的致癌性和致突变性并细胞有很强的毒性作用,且与接触的剂量有依赖关系.