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以丙烯酸、丁烯酸、辛烯酸和辛二烯酸模拟油脂中不饱和脂肪酸(RH)底物,对一组典型醌类和VE类抗氧化剂(AH)的抗氧化作用进行了AM1水平的系列量子化学模拟与计算,并提出两个标度抗氧化剂相对活性的量子化学指标:复合自由基稳定化能CRSE和自由基稳定化能RSE.CRSE和RSE同诱导期和速率常数测定结果的相对趋势吻合,并可按作用机制对油脂抗氧化剂进行分类.