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采用谷蛋白溶涨指数(SIG)法及新的蛋白质组分分离方法,分析了25个中国小麦品种的蛋白质组分含量,并对面团物理特性、面条制作特性和蒸煮品质进行了评价.结果表明,不同溶涨时间(min)SIG与不溶性谷蛋白含量呈极显著正相关(r=0.808～0.867;P＜0.01),说明SIG可间接反映不溶性谷蛋白的含量.蛋白质含量、面筋指数、稳定时间、拉伸长度、拉伸能量与SIG5、SIG20显著正相关(r=0.516～0.734;P＜0.05,0.01),说明SIG方法适用于国产小麦品质评价.面条煮后品质特性与谷蛋白溶涨