【摘 要】
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采后热处理可有效降低菜豆过氧化物酶(POD)的活性,抑制菜豆贮藏过程中表面锈斑的发生.但热处理对电导的影响与处理温度及时间有关,温度低和时间短时,电导下降;随着温度的升高
【机 构】
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河北农业大学食品系,河北保定,071001邯郸市丛台区农办,河北邯郸,056002;
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采后热处理可有效降低菜豆过氧化物酶(POD)的活性,抑制菜豆贮藏过程中表面锈斑的发生.但热处理对电导的影响与处理温度及时间有关,温度低和时间短时,电导下降;随着温度的升高和时间的延长,电导增加,菜豆表面水浸凹陷增加.研究结果表明:40°C处理60min与45°C处理10min为适宜处理条件,既可有效抑制表面水浸凹陷,又可抑制锈斑的发生,可明显改善菜豆的贮藏品质.
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