【摘 要】
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对不同工艺生产的油茶籽油,在不同贮藏条件下长期贮藏后的酸值、过氧化值和VE含量进行测定。结果表明:各种成品油的酸值和过氧化值随贮藏时间的延长而上升,而VE的含量下降。
【机 构】
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浙江省农业科学院蚕桑研究所,浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江常山油茶研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31170793);浙江省自然科学基金重点项目(Z12c130011);浙江省公益性技术应用研究计划项目(2012C22086);浙江省农业科学院国际合作项目(2011009)
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对不同工艺生产的油茶籽油,在不同贮藏条件下长期贮藏后的酸值、过氧化值和VE含量进行测定。结果表明:各种成品油的酸值和过氧化值随贮藏时间的延长而上升,而VE的含量下降。全程低温工艺精炼的油茶籽油经过长期贮藏后,其酸值和过氧化值的增加量与一级压榨油相当,但明显低于高温精炼油。在高温、光照等不良贮藏条件下,低温工艺精炼的油茶籽油的优势很明显,品质劣变程度小。
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