【摘 要】
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<正> 一、清汤鱼饺 原料:草鱼1条约1000克,肥三瘦七猪肉100克,水发冬菇20克,葱50克,姜丝5克,料酒5克,生粉100克,蛋清1个,清汤1000克,味精、盐适量。 制法:将草鱼剖肚去净杂物
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<正> 一、清汤鱼饺 原料:草鱼1条约1000克,肥三瘦七猪肉100克,水发冬菇20克,葱50克,姜丝5克,料酒5克,生粉100克,蛋清1个,清汤1000克,味精、盐适量。 制法:将草鱼剖肚去净杂物,斩下头尾,去脊骨和肋骨,用斜刀片成夹刀片20片,加少许盐、料酒、蛋清腌渍好。将肥瘦肉剁茸加适量精盐、味精、冬菇粒、葱花拌成饺子馅。将鱼片上下撒上一层干生粉,然后鱼皮向上放在铺有干生粉的砧板上,用面棍将鱼片慢慢地
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