【摘 要】
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采用微波-低温溶剂法,选择不同极性的溶剂,提取新鲜香葱中的芳香及呈味成分,所得葱油色泽碧绿,气味及滋味均呈鲜葱特征。最佳提取工艺为：在微波功率200W、温度45℃,液固比2：1,
【机 构】
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广州大学化学化工学院,广州大学环境科学与工程学院
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项目(2008B090500256);广东省科技计划项目(2006B20901006)
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采用微波-低温溶剂法,选择不同极性的溶剂,提取新鲜香葱中的芳香及呈味成分,所得葱油色泽碧绿,气味及滋味均呈鲜葱特征。最佳提取工艺为：在微波功率200W、温度45℃,液固比2：1,提取时间5min的条件下提取3次;第一次的溶剂为色拉油,提取液离心分离;第二、三次为丙酮-石油醚（1：1）,提取液合并后分液、浓缩;三次提取处理后的混合物即为香葱油。实验发现：葱油的新鲜程度与其色度变化间存在相关性,据此设计了葱油的储藏及检测方法。在不同温度（30、5、-7、-17℃）条件下保存30d后,通过分光光度法测定相应样品
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