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草果中含有多种生物活性物质,具有抑菌、抗氧化等作用,挥发油为草果提取物中的主要活性成分。本文综述了草果挥发油的化学成分、抑菌作用以及抑菌机理等方面的研究进展,分析了目前研究中存在的一些问题,展望了草果作为天然防腐剂的发展前景,旨在为草果的进一步开发利用提供理论参考。
草果挥发油的化学成分及抑菌机理研究进展
【摘 要】
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草果中含有多种生物活性物质,具有抑菌、抗氧化等作用,挥发油为草果提取物中的主要活性成分。本文综述了草果挥发油的化学成分、抑菌作用以及抑菌机理等方面的研究进展,分析了目前研究中存在的一些问题,展望了草果作为天然防腐剂的发展前景,旨在为草果的进一步开发利用提供理论参考。
【机 构】
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海南大学食品科学与工程学院,海南大学研究生处
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2021年9期
【基金项目】
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海南省自然科学基金(318MS016),国家自然科学基金项目(31760480)。
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