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1.蔬菜要尽量采用旺火快炒,以减少维生素C的损失。西红柿经油炒3～4分钟,维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素C的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水焖熟。 2.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。
烹调蔬菜的窍门
【摘 要】
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1.蔬菜要尽量采用旺火快炒,以减少维生素C的损失。西红柿经油炒3～4分钟,维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素C的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水
【出 处】
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农业知识
【发表日期】
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2004年5期
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