【摘 要】
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为了提高茶多酚对水产品保鲜的效果，本实验对茶多酚微胶囊的制备工艺进行了研究。采用复凝聚法，以阿拉伯胶和明胶为囊材，制备茶多酚微型胶囊。实验结果表明：最佳工艺为：阿拉伯胶2．5
【基金项目】
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2007年浙江省新苗计划项目(2007R40G2110010)
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为了提高茶多酚对水产品保鲜的效果，本实验对茶多酚微胶囊的制备工艺进行了研究。采用复凝聚法，以阿拉伯胶和明胶为囊材，制备茶多酚微型胶囊。实验结果表明：最佳工艺为：阿拉伯胶2．5g，溶于50ml 60℃蒸馏水中，加入茶多酚2．5g，用力研磨乳化后转入烧杯中，加5％明胶溶液50ml，不停搅拌，用10％醋酸调节PH4．5左右，加入40℃ 200ml蒸馏水，取出烧杯，呈冰浴中搅拌冷却到10℃以下，加入蒸馏水稀释一倍后的甲醛2．5ml，搅拌15min，用20％氢氧化钠浓液调pH8—9，继续冷却搅拌50min，静止，过
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