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许多果皮中含有抗氧化物质,可以作为天然抗氧化剂应用于食品加工中。本文分类介绍常见果皮中的黄酮、多酚、多糖、VC等抗氧化物质的提取、抗氧化性能及其在食品中的应用。
果皮中抗氧化物质的提取及其在食品中的应用
【摘 要】
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许多果皮中含有抗氧化物质,可以作为天然抗氧化剂应用于食品加工中。本文分类介绍常见果皮中的黄酮、多酚、多糖、VC等抗氧化物质的提取、抗氧化性能及其在食品中的应用。
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年19期
【基金项目】
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北京市优秀人才培养资助项目（20061B0500300142）
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