【适用话题】分享 和谐 人与自然

　　关于馕，新疆人常说，可以一日无菜，但绝不可以一日无馕。
　　新疆人把做馕叫打馕，其所有程序都是围着一个馕坑完成。南疆的大多人家都有馕坑，隔几日打一次馕供全家食用。巴扎（集市）上有专门卖馕的摊位，离巴扎近的人家，打了馕还会端出去卖。
　　新疆人喜欢吃馕，往往馕一打出就吃，其口感脆香，可品尝到面食烤熟后的美妙香味。有人从馕铺子买了一个馕往回走，在半路忍不住尝了又尝，到家后只剩下少半个。
　　我有一天想看看打馕，便下楼在“阿布拉的馕”店旁看了约一个半小时。打馕的程序并不复杂，一个小伙子把鸡蛋和牛奶倒进面粉中，加适量放了盐的水，五指分开搅动一会儿，然后加进去色拉油和蜂蜜，用力揉十余分钟后便成为面团。他用布子把面团盖起来发酵，三四十分钟后，用手指在面团上戳出一个洞，发现其并未收缩拉紧，便检验出面团已经发酵好了。很快，他将面团揪出拳头般大小的圆球，一个个摆好，然后用手逐一轻轻压扁，再迅速压圆，在圆圆的边沿捏出厚度，用木头印拓出花纹，刷上一层色拉油，撒上芝麻，“啪”的一声甩进了馕坑。
　　虽然知道了打馕的方法，但我悲哀地发现，我一辈子也打不出一个馕，因为我没有打馕的馕坑。这世间的事物，有很多仅仅是亲眼目睹过而已，要想亲手制作却很难。
　　馕有五十余种，常见的有油馕、肉馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。最大的馕直径有四五十厘米；最小的馕只有常见的茶杯口那么大；还有一种馕，厚度有近十厘米。
　　南疆人多喜欢就着茶水吃馕，将馕掰开后伸入茶碗浸泡一下吃掉，然后喝一口茶。将馕和烤羊肉串一起吃，是新疆人喜欢的一种吃法。将羊肉串在馕表面磕几下，让烤肉上的孜然、辣椒面和盐等沾在馕上，可一口馕一口烤肉地吃，旁边的人能从食者的脸上看出有馕又有肉的喜悦。烤馕吃的情景，只能在乡村见到。我曾在墨玉县见过几个人用树枝将馕挑到火堆跟前，翻来覆去烤一番后才吃。我以为馕被再烤一次会坚硬难咬，一尝却颇为酥软，而且更为脆香。
　　不论哪种吃法都必须先将馕掰开，掰馕是有学问且极富仪式感的，将右手掌做刀切状放在馕上，但并不用此手掌去切，只是壓住馕即可，然后用左手向上掰馕的一边，便可将馕从中掰出一条直线，让馕无比均匀地一分为二。如果要继续掰成小块，依次类推即可。这样掰出的馕既有厚的馕边，也有薄的馕块，吃起来口感多变，脆柔共享。
　　我1998年在解放军文艺出版社修改书稿时，社长程步涛在一日中午请我和另几人到白石桥的一家新疆饭馆吃饭，大家闲聊等待上菜的间隙，我用“掌刀”法将一个馕掰成整齐的块状，受到大家一致好评。那一刻，我发现吃了近十年馕的我，已是馕中有我，我中有馕。
　　吃完离开时，我看见桌上有些馕渣子，便本能地伸手要将其收拢到一起，旁边的一位维吾尔族女服务员对我一笑，示意她收拾即可。她小心地将馕渣子掬到掌心，放进了院中的鸽子笼中。这正是我所希望的。此等情形，新疆人早就总结成了谚语：人吃剩的馕渣子，要留给鸟儿。
　　【素材分析】新疆人民与馕朝夕相处，早已发明出多种多样的馕，以及一套吃馕的“仪式”：掰馕要用“掌刀”，吃剩的馕渣子，要放到高处，留与鸟儿一起分享。这是新疆人民的习惯——既是与大自然分享食物，又体现了对自然的感恩。
　　（特约教师 马顺峰）