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家禽在养殖中会受到一些应激因素的影响,导致宰后酸度、肉色、嫩度、系水力等肉品质发生改变,对肉鸡的经济效益和产品品质产生很大的影响。本文综述了肉鸡屠宰前应激因素对肉品质的影响、作用机制和调控措施,以期为肉鸡肉品质的调控提供参考。
应激因素对肉鸡肉品质的影响、作用机制和调控措施
【摘 要】
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家禽在养殖中会受到一些应激因素的影响,导致宰后酸度、肉色、嫩度、系水力等肉品质发生改变,对肉鸡的经济效益和产品品质产生很大的影响。本文综述了肉鸡屠宰前应激因素对肉品质的影响、作用机制和调控措施,以期为肉鸡肉品质的调控提供参考。
【机 构】
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扬州大学动物科学与技术学院
【出 处】
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中国饲料
【发表日期】
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2020年01期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31601978）;国家自然科学基金项目（31802095）； 扬州大学2020年度国家级一流本科专业建设点；
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