【摘 要】
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以扇贝加工废弃物--扇贝边为原料,研究了几种内肽酶、混合内肽酶、内肽酶与端肽酶分段酶解的水解工艺.其中,采用混合内肽酶(胰蛋白酶:枯草杆菌蛋白酶=3:1,酶活力比)和Fla-vou
【基金项目】
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辽宁省教育厅资助项目(20102137)
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以扇贝加工废弃物--扇贝边为原料,研究了几种内肽酶、混合内肽酶、内肽酶与端肽酶分段酶解的水解工艺.其中,采用混合内肽酶(胰蛋白酶:枯草杆菌蛋白酶=3:1,酶活力比)和Fla-vourzyme分段水解扇贝边蛋白质,水解效果最佳.正交试验结果表明,Flavourzyme二阶段酶水解的最适工艺条件为酶添加量250 U/g(原料)、时间5.5 h、温度55℃、pH 6.5.蛋白质水解度达68.2%,所得水解液中游离氨基酸含量为78.40g/L,其中必需氨基酸总量为31.57g/L.
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