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本文利用绿茶粉作为功能基料,研制开发抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条。研究了绿茶粉添加量对冰淇淋,奶茶和面条感官质量的影响;冰淇淋,奶茶和面条绿茶粉的最佳添加量分别为0.6%、0.6%、0.8%,并提出了抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条的最佳配方。
抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条的研制
【摘 要】
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本文利用绿茶粉作为功能基料,研制开发抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条。研究了绿茶粉添加量对冰淇淋,奶茶和面条感官质量的影响;冰淇淋,奶茶和面条绿茶粉的最佳添加量分别为0
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,南京维尔康生物工程有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年04期
【基金项目】
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江苏省十五科技攻关项目(BE2003341)
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