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用100份冬麦品种和41份春麦品种(系)研究了我国小麦磨粉品质现状及其与籽粒性状的相关性;用荔垦2号/豫麦2号和85中33/豫麦49等2个组合的F3研究了出粉率的遗传规律.结果表明,品种间出粉率差异大,冬麦变幅为65.6%～77.2%,春麦为62.7%～75.9%.冬麦品种以北部冬麦区出粉率最高,长江中下游冬麦区出粉率最低;面粉白度与之相反,以长江中下游麦区最好,北部冬麦区面粉白度最差.冬麦品种出粉率与容重和硬度呈极显著正相关,r值为0.39和0.49,面粉白度和硬度呈极显著负相关,r=-0.44;春麦品