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对保加利亚乳杆菌胞外多糖进行了提取纯化，得到两个组分LBZ-1和LBZ．2，并对其理化性质进行了初步研究。结果表明：LBZ-1分子量远大于LBZ-2，两者的糖醛酸含量分别为2．61％和1．88％；紫外及红外光谱研究显示，其均为单一组分且均含鼠李糖和半乳糖，同时LBZ．1含有甘露糖；其粘度随浓度、离子强度、pH增大而增大，随温度升高而降低，而金属离子可不同程度的增加其粘度。