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用乙醇提取大蒜中有效抗菌成分，抑菌作用主要采用滤纸片法。结果表明：大蒜醇提液对4种常见食品腐败菌和空气中微生物都具有较强的抑制作用，且溶剂乙醇浓度较低时抑制作用更强，使溶剂用量减少，经济环保。可以展望大蒜醇提液开发为天然生物保鲜剂将具有较好的经济价值和社会效益。
大蒜乙醇提取液抑菌初步研究
【摘 要】
：
用乙醇提取大蒜中有效抗菌成分，抑菌作用主要采用滤纸片法。结果表明：大蒜醇提液对4种常见食品腐败菌和空气中微生物都具有较强的抑制作用，且溶剂乙醇浓度较低时抑制作用更强，使
【机 构】
：
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
：
2011年1期
【基金项目】
：
江西省科技厅农业支撑项目（S00342）
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