【摘 要】
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陈香型白酒酿造的半堆积,采用堆粮不堆糟,48%粮粉混蒸混烧、52%粮粒清蒸堆积;堆积前拌和陈香曲,堆积后拌和浓香曲,两次接种增香;堆积成熟的粮堆,颗粒绵软、疏松弹手、滋润而
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陈香型白酒酿造的半堆积,采用堆粮不堆糟,48%粮粉混蒸混烧、52%粮粒清蒸堆积;堆积前拌和陈香曲,堆积后拌和浓香曲,两次接种增香;堆积成熟的粮堆,颗粒绵软、疏松弹手、滋润而利索,并散发馥郁的酸香、舒适的甜香、微醺的酒香;投窖所酿基酒,醇香细腻、入口绵甜、陈韵幽雅、爽净协调。通过研究堆积措施及对应效果,探索堆积过程中的规律性变化趋势,从而确立陈香型酿造窖外半堆积质量控制的理化与感官鉴定标准。
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