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在基础蛋糕配方中添加葱粉,制得一种风味咸蛋糕。通过单因素试验和正交试验确定风味咸蛋糕的最佳配方参数,结果表明:风味咸蛋糕中葱粉、食盐、泡打粉、白砂糖的添加量分别是6.0、10.0、3.6、150 g时蛋糕品质最好。
风味咸蛋糕的研制
【摘 要】
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在基础蛋糕配方中添加葱粉,制得一种风味咸蛋糕。通过单因素试验和正交试验确定风味咸蛋糕的最佳配方参数,结果表明:风味咸蛋糕中葱粉、食盐、泡打粉、白砂糖的添加量分别是6
【机 构】
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重庆工贸职业技术学院生物化学工程系
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2016年12期
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